La Gomma di Xanthan (o Xantano) è una fibra alimentare che viene utilizzata per rendere spatolabili o pastosi i composti.
Utilissimo nella preparazione di prodotti da forno senza glutine la gomma xantano viene aggiunta alla farina, donando più consistenza all’impasto, migliorandone la lievitazione e rendendo più morbidi i prodotti.
Aumenta il potere saziante, l’appetibilità e la consistenza di preparazioni dietetiche.
