La Gelatina K è un gelificante ottenuto dalle alghe rosse e rappresenta uno degli ingredienti più utilizzati nella cucina molecolare.
In pasticceria si usa per dare struttura e consistenza a dessert come bavaresi, budini, gelatine.
La gelatina kappa si dosa in base alla ricetta, oppure aggiungendo 5 grammi di gelatina ogni 500 grammi di ingredienti liquidi.
