Addensante e gelificante vegetale utilizzato in pasticceria e nella ristorazione. Ha proprietà gelificanti maggiori della gelatina alimentare e si attiva ad alte temperature.
L’Agar agar è inodore e insapore.
Un cicchiaino di agar equivale a 6 fogli di gelatina standard
Quando si usa?
Per la preparazione di budini, marmellate, gelatine, aspic, creme caramel, creme
Dosaggio: 5g di Agar agar ogni 500g di liquidi
