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Namelaka: il gusto ultracremoso del cioccolato bianco

Una crema dal nome giapponese che vuol dire “ultra cremoso” non può che essere qualcosa di delizioso se poi è anche semplice da preparare allora bisogna assolutamente provarla.

Insieme alla Ganache al cioccolato, la Namelaka rappresenta una delle farciture più usate  nella pasticceria moderna. La ricetta proposta in questo post è tratta da l’Enciclopedia del Cioccolato di Frèderìc Bau, che raccoglie le più famose e sofisticate preparazioni a base di cioccolato.

In alta pasticceria e nelle torte moderne viene composta in quenelle a formare volumi e composizioni originali (come nella saint honore della foto in copertina)

Namelaka al cioccolato bianco by Enciclopedia del cioccolato

Farcitura cremosa per farcire dolci e dessert. Buonissima da mangiare al cucchiaio, deliziosa su bignè, saint honore, dolci di biscotto. Per l’uso con la sac a poche consigliamo di attendere 12 ore dalla preparazione.

Ingredienti

340 g cioccolato bianco
4 g gelatina in fogli
200 g latte intero fresco
10 g sciroppo di glucosio
400 g panna fresca
2 bacche di cardamomo

Preparazione

Ammorbidite la gelatina in una ciotola con acqua fredda

Spezzettare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria o nel microonde

Mettete il latte e il cardamomo in un pentolino e portate a bollore

Filtrare, aggiungere il glucosio e la gelatina strizzata.Versare un terzo della miscela sul cioccolato fuso e mescolate fino a farlo sciogliere

Mescolando aggiungete ancora un altro terzo, e infine l’ultimo terzo sempre mescolando

Aggiungete la panna fredda e lisciare con un frullatore a immersione senza scuoterlo, per evitare di creare troppe bolle d’aria

Lasciate riposare in frigorifero per qualche ora, l’ideale sarebbe prepararla il giorno prima dell’uso.

 

 

*Tutte le foto presenti in questa sezione sono prese dalla rete al fine di dare qualche indicazione visiva per la realizzazione di decorazioni e personaggi.
Attrezzi per farciture
By |2018-10-31T17:20:15+01:0013 Marzo, 2017|Farciture, Ricette|0 Commenti