Una crema dal nome giapponese che vuol dire “ultra cremoso” non può che essere qualcosa di delizioso se poi è anche semplice da preparare allora bisogna assolutamente provarla.
Insieme alla Ganache al cioccolato, la Namelaka rappresenta una delle farciture più usate nella pasticceria moderna. La ricetta proposta in questo post è tratta da l’Enciclopedia del Cioccolato di Frèderìc Bau, che raccoglie le più famose e sofisticate preparazioni a base di cioccolato.
In alta pasticceria e nelle torte moderne viene composta in quenelle a formare volumi e composizioni originali (come nella saint honore della foto in copertina)
Namelaka al cioccolato bianco by Enciclopedia del cioccolato
Farcitura cremosa per farcire dolci e dessert. Buonissima da mangiare al cucchiaio, deliziosa su bignè, saint honore, dolci di biscotto. Per l’uso con la sac a poche consigliamo di attendere 12 ore dalla preparazione.
Ingredienti
340 g cioccolato bianco
4 g gelatina in fogli
200 g latte intero fresco
10 g sciroppo di glucosio
400 g panna fresca
2 bacche di cardamomo
Preparazione
Ammorbidite la gelatina in una ciotola con acqua fredda
Spezzettare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria o nel microonde
Mettete il latte e il cardamomo in un pentolino e portate a bollore
Filtrare, aggiungere il glucosio e la gelatina strizzata.Versare un terzo della miscela sul cioccolato fuso e mescolate fino a farlo sciogliere
Mescolando aggiungete ancora un altro terzo, e infine l’ultimo terzo sempre mescolando
Aggiungete la panna fredda e lisciare con un frullatore a immersione senza scuoterlo, per evitare di creare troppe bolle d’aria
Lasciate riposare in frigorifero per qualche ora, l’ideale sarebbe prepararla il giorno prima dell’uso.
*Tutte le foto presenti in questa sezione sono prese dalla rete al fine di dare qualche indicazione visiva per la realizzazione di decorazioni e personaggi.
